Rangos - Salmão ao Molho Limão e Aspargos na manteiga

1 porção

   Salmão

- 2 filés de salmão - 150 g cada

   Molho branco (base)

-  45 g de farinha de trigo peneirada;

-  65 g de manteiga sem sal;

-  700 ml de leite gelado;

-  Suco de 2 - 3 limões

-  3 aspargos frescos

-  Manteiga sem sal

-  Pimenta do reino
-  Sal

Como fazer:

  

Molho limão

- Fazer o molho branco. Derreter a manteiga e acrescentar aos poucos a farinha, mexendo sempre até atingir um roux de cor caramelo. Acrescentar o leite gelado (lembre-se: Roux quente, leite frio!). Mexer até atingir uma consistência um ponto antes de mel (mais líquida). Adicionar o suco dos limões e mexer.

 Salmão

- Temperar com pimenta preta e sal. Aquecer a manteiga e um pouco de azeite de oliva. Selar bem um dos lados do filé. Virar (cuidado para não quebrar o filé). Dar uma passada rápida no outro lado. Cobrir com papel alumínio, regar o que ficou na frigideira com vinho branco, um pouco de manteiga gelada, misturar e colocar junto ao salmão. Deixar no forno somente para mantê-lo aquecido.

 Aspargos

- Limpar os aspargos. Branquiá-los (passá-los rapidamente na água quente e depois na água fria). Não deixar muito tempo na água quente para não perder a consistência al dente. Puxá-los na manteiga rapidamente. Finalizar com pimenta do reino e sal.

Finalização:

- Montar o prato com os aspargos como base, em cima os filés de salmão regados com o molho limão e pimenta rosa e ceboulete para acabamento. E correr pro abraço.