Rangos - Pernil de cordeiro recheado com alho poró, galette de batata doce e molho curry

Recheio
2 colheres de sopa de manteiga

4 unidades de alho poró fatiadas

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de tomilho picado

1 colher de sopa de sálvia picada

1 colher de sopa de alecrim picado

Sal

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Azeite de oliva

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, acrescente o alho poró, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Refogue um pouco e acrescente a manteiga. Desligue o fogo, acrescente sal e pimenta a gosto, misture e deixe esfriar.

Cordeiro

1 pernil de cordeiro

2 cenouras cortadas em cubinhos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)

2 colheres de sopa de curry Madras

100ml de molho de tomate

80ml vinagre balsâmico

1/2 garrafa de vinho tinto Shiraz

Pegue o pernil e retire o osso, tomando cuidado para não furar a carne nem os nervos. Abra a peça e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio por cima do pernil e espalhe bem. Enrole a carne, como se fosse um rocambole, e enrole bem com um barbante, para que o recheio não saia. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta.

Em uma panela quente, jogue um fio de azeite e acrescente a cenoura, a cebola e o alho, deixando refogar por um tempo. Junte, então, o bouquet garni, o curry, o molho de tomate, o vinagre balsâmico e o vinho tinto. Coloque o cordeiro, molhe-o com o caldo na panela, tampe e, assim que começar a ferver, retire do fogo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 4 horas.

Dica: O ideal é utilizar na receita o mesmo vinho que será, depois, consumido na harmonização.

Galette de Batata Doce

6 batatas doces

Manteiga clarificada

Sal grosso moído na hora

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Retire as pontas das batatas e corte-as em fatias finas, mantendo a casca. Coloque as fatias em um recipiente e cubra com a manteiga clarificada. Tempere com o sal grosso e a pimenta a gosto e misture tudo com a mão.

Pegue uma frigideira e coloque a primeira fatia de bata no centro. Acrescente as outras fatias uma ao lado da outra, formando uma espiral, até que todo o fundo da frigideira fique coberto. Jogue o resto das fatias e leve ao fogo apenas para tostar levemente.

Tampe a frigideira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora. Retire do forno e desenforme em um prato redondo.

Finalização

Em um prato, coloque uma fatia da galette. Por cima, ponha uma fatia do pernil de cordeiro e cubra com o molho que ficou na panela usada para assar a carne. Decore com um ramo de tomilho e sirva imediatamente.