Perfeito Tagliatelle ao Pesto

6 a 7 porções

Pasta
- 500g tagliatelle fresco
- Um maço de manjericão fresco
- Lascas de queijo Parmesão
- Azeite Extra Virgem
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Molho Pesto
- 3 a 4 alhos picados
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 mãos cheias de manjericão fresco, picado.
- Uma mão cheia de pinhas (ou nozes), levemente tostadas
- Uma mão cheia de queijo Parmesão fresco
- Azeite Extra Virgem
- Suco de meio limão

Pasta

1- Coloque água para ferver e um punhado de sal marinho. Coloque a pasta e siga as instruções de cozimento. (pasta fresca tem seu tempo de cozimento mais reduzido que pasta seca)
2- Quando atingir o ponto al dente, retire a pasta, seque e misture no pote do Molho Pesto. Reserve um pouco da água do cozimento da pasta.
3- Coloque um pouco da água do cozimento no pote da pasta com o molho, misture bem, acerte o sal e pimenta e finalize com lascas de Parmesão, azeite de oliva e manjericão fresco.

Molho Pesto

1- Coloque o alho, com uma pitada de sal e o manjericão no processdor.
2- Adicione as pinhas (ou nozes) e processe.
3- Passe a mistura para um pote e adicione metade do queijo Parmesão. Delicadamente, vá adicionando o azeite de oliva. Vá adicionando e misturando até atingir um ponto na consistência de mel. Prove.
4- Adicione o restante do queijo, um pouco mais de azeite, o suco de meio limão e acerte o sal e pimenta, conforme seu gosto.

Dica do Morgado Chef:
Corte em tiras algumas fatias de presunto de Parma para decorar.