10 porções
1,5 kg de batatas pequenas (do tipo bolinha)
2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
1/2 kg de pimentões vermelhos
1/2 kg de pimentões verdes
2 a 3 maços de grelos (na falta, substitua por folhas de mostarda)
150 g de azeitonas sem caroço
375 ml de óleo extravirgem de oliva
5 dentes de alho
3 a 4 broas de milho de consistência dura
20 g de coentros frescos picados
Óleo de oliva para untar a grelha
Sal a gosto
Sal grosso para salpicar as batatas
Salsinha crespa para decorar
1 - Lave muito bem as batatas, enxugue, salpique com sal grosso e asse com casca, em forno brando (150 ºC), cuidando para que não cozinhem demais.
Retire do forno e, delicadamente, dê um murro nas batatas, para que estalem e se abram.
2 - Grelhe o bacalhau em frigideira ou grelha untada com óleo de oliva. Retire e limpe, descartando as peles e as espinhas. Corte em lascas e reserve.
3 - Limpe os pimentões, asse-os e corte em finas tiras.
Lave os grelos (ou as folhas da mostarda) e cozinhe em um pouco de água. Escorra, corte em tiras grossas e reserve.
4 - Corte as azeitonas em pedaços, junte 150 ml do óleo extravirgem, 1 dente de alho picado e tempere com uma pitada de sal. Passe no mixer, para obter um molho. Reserve.
Esfarele as broas, formando uma farofa grossa, e junte o coentro, 1 dente de alho bem picado e 75 ml do óleo extravirgem. Tempere com uma pitada de sal e mexa bem. Reserve.
5 - Numa frigideira, salteie os pimentões com 75 ml do óleo extravirgem e 1 dente de alho bem picado. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
Salteie os grelos da mesma forma, com 75 ml de óleo extravirgem, 1 dente de alho bem picado e uma pitada de sal.
6- Distribua as batatas no fundo de dez aros. Sobre cada uma delas, faça uma camada com os grelos, depois coloque as lascas de bacalhau e finalize com a farofa de broa.
Leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 5 minutos para dourar a farofa.
A Finalização
Desenforme dos aros, passando para os pratos. Coloque os pimentões por cima e decore com a salsinha. Disponha o molho em volta e sirva.
Dicas do Morgado Chef
Regue com muito azeite de oliva extra virgem e algumas gotas de pimenta Tabasco.
O vinho:
Uma garrafa do Etchart Cafayate aí debaixo, resfriado. La garantia soy yo!
1,5 kg de batatas pequenas (do tipo bolinha)
2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
1/2 kg de pimentões vermelhos
1/2 kg de pimentões verdes
2 a 3 maços de grelos (na falta, substitua por folhas de mostarda)
150 g de azeitonas sem caroço
375 ml de óleo extravirgem de oliva
5 dentes de alho
3 a 4 broas de milho de consistência dura
20 g de coentros frescos picados
Óleo de oliva para untar a grelha
Sal a gosto
Sal grosso para salpicar as batatas
Salsinha crespa para decorar
1 - Lave muito bem as batatas, enxugue, salpique com sal grosso e asse com casca, em forno brando (150 ºC), cuidando para que não cozinhem demais.
Retire do forno e, delicadamente, dê um murro nas batatas, para que estalem e se abram.
2 - Grelhe o bacalhau em frigideira ou grelha untada com óleo de oliva. Retire e limpe, descartando as peles e as espinhas. Corte em lascas e reserve.
3 - Limpe os pimentões, asse-os e corte em finas tiras.
Lave os grelos (ou as folhas da mostarda) e cozinhe em um pouco de água. Escorra, corte em tiras grossas e reserve.
4 - Corte as azeitonas em pedaços, junte 150 ml do óleo extravirgem, 1 dente de alho picado e tempere com uma pitada de sal. Passe no mixer, para obter um molho. Reserve.
Esfarele as broas, formando uma farofa grossa, e junte o coentro, 1 dente de alho bem picado e 75 ml do óleo extravirgem. Tempere com uma pitada de sal e mexa bem. Reserve.
5 - Numa frigideira, salteie os pimentões com 75 ml do óleo extravirgem e 1 dente de alho bem picado. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
Salteie os grelos da mesma forma, com 75 ml de óleo extravirgem, 1 dente de alho bem picado e uma pitada de sal.
6- Distribua as batatas no fundo de dez aros. Sobre cada uma delas, faça uma camada com os grelos, depois coloque as lascas de bacalhau e finalize com a farofa de broa.
Leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 5 minutos para dourar a farofa.
A Finalização
Desenforme dos aros, passando para os pratos. Coloque os pimentões por cima e decore com a salsinha. Disponha o molho em volta e sirva.
Dicas do Morgado Chef
Regue com muito azeite de oliva extra virgem e algumas gotas de pimenta Tabasco.
O vinho:
Uma garrafa do Etchart Cafayate aí debaixo, resfriado. La garantia soy yo!
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