Pappardelle com ragú de javali e zimbro

4 porções

400 g de pappardelle (use massa fresca)
300 g de carne de javali cortada em cubos médios
60 ml de óleo extravirgem de oliva
20 g de cebola picada
100 g de salsão picado
100 g de cenoura picada
5 g de alecrim desfolhado
5 folhas de louro
10 g de zimbro picado
400 ml de vinho tinto encorpado
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 - Tempere o javali com sal e pimenta.
Numa panela preaquecida, doure o javali em metade do óleo. Em outra panela, maior, doure a cebola, o salsão e a cenoura no óleo restante. Acrescente o alecrim, o louro e o zimbro. Em seguida, junte a carne de javali, o vinho tinto e reduza à metade.
2 - Adicione o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
3 - Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.
4 - Sirva em pratos fundos e decore com o alecrim, o zimbro picado e um fio de óleo extravirgem.

A Finalização

Folhinhas de alecrim
1 fio de óleo extravirgem de oliva

Dicas do Morgado Chef

Após a finalização, raspe um pouco de noz-moscada sobre o Pappardelle.
Acompanhe o prato com um belo pão italiano quente. (Tá liberado raspar o molho com o pão!)

O vinho
Recomendo o Caballero de La Cepa, uva Cabernet Sauvignon, intenso, com forte aroma de frutas. (Preço médio R$ 30,00).